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    東阿牛角店常氏炸魚

    發布時間:2017-01-23 10:03:23
    核心提示:  東阿信息港dexxg.com多出鮮活生動的報道,牛角店常氏炸魚    市場發展一片大好,但卻給整個社會帶來了嚴重的環境污染,突
       東阿信息港dexxg.com多出鮮活生動的報道,牛角店常氏炸魚
      
      市場發展一片大好,但卻給整個社會帶來了嚴重的環境污染,突如其來東阿牛角店常氏炸魚,如今的關注,引爆朋友圈。東阿特產牛店炸魚,呈金黃色,外酥里嫩,香脆可口,可放7天而不綿,聞名于魯西城鄉,深受當地群眾歡迎。牛店炸魚為牛店鎮西街常氏首創,至盡已有近百余年的歷史。
      
      牛角店炸魚的始創人為宋朝時尹氏,至今已有百余年的歷史,牛店炸魚的傳承見證了牛角店由尹莊店到牛角店的變遷,具有深遠的歷史研究價值。
      
      東阿特產牛店炸魚,發源于牛角店鎮,為東阿縣地方名吃之一。牛角店炸魚以外酥里嫩為一絕。出鍋的炸雞呈金黃色,外酥里嫩,香脆可口,據說從出鍋開始,在常溫情況下,能放一星期仍保持酥脆。常氏炸魚為牛店鎮西街常氏首創,已有近百余年歷史,深受魯西城鄉群眾喜愛。
      
      據說,關東有一牛店籍人,回鄉探親,離鄉時帶上一包常氏炸魚,由于路途遙遠,7天才到家中,打開包品嘗炸魚,香酥如初。后來,這人重返故里,盛傳牛店炸魚奇特,“牛店炸魚放7天不綿”的美名由此傳開;又說,牛角店炸魚從八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。
      
      因為牛角店炸魚里嫩外酥、脆香可口,遠近聞名,這種舌尖上的美味使得凡是吃過的人都忘不了它,尤其是牛角店出去的人,每到逢年過節,總想方設法讓家鄉人給帶點牛店炸魚吃。
      
      聽到一個人的聲音,看一個人的眼神,往往初次的相遇,讓人難以忘懷,我正在知乎上看“東阿牛角店常氏炸魚的故事”。我強烈的求知欲,總結大家觀點,傾聽別人的想法。給朋友們徐徐道來。牛店炸魚為牛店鎮南街廚師張志新首創,至今已有百余年的歷史。上世紀30年代,炸魚技術傳給了常氏,常氏在繼承師法的基礎上,又實踐創新,不斷提升技術,形成了獨具地方特色的牛店“常氏炸魚”。據說抗日戰爭時期,日本鬼子都愛吃牛店炸魚,當地漢奸還曾拿牛店炸魚當特產送給日本人。后來,常家無人繼承使得常家炸魚失傳,只有張家三代傳承至今,F牛店炸魚正宗的只有三家,制作工藝面臨失傳危險。
      
      制作工藝:
      
      1、聽到一個人的聲音,看一個人的眼神,往往初次的相遇,讓人難以忘懷,我正在知乎上看“東阿牛角店常氏炸魚的故事”。我強烈的求知欲,總結大家觀點,傾聽別人的想法。給朋友們徐徐道來。將二寸許的小魚破肚取腸除鰓,洗凈,加上鹽、花椒面、料酒等腌制一小時,晾干浮水;2、然后將浸泡一天的小米(用涼水)磨成糊,加入適量的發酵粉進行發酵,待發至八成即糊內有小孔時,摻兌三分之一的新米糊,并加入面粉與堿少許和勻;
      
      3、加入少許花椒面、鹽、料酒調拌好,將腌制的小魚逐個掛上糊,一個個放入燒至6成熟的炸油鍋內,炸至呈金黃色時撈出晾透;
      
      4、最后放入7成熱的油中用慢火炸酥撈出,控凈油即可食用。



     
     
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